戒不掉肉还算环保吗？| 社区应对气候变化

前段时间我们发布了招募 |社区立即行动，应对气候变化 项目后，有不少人问：作为普通的社区居民，我们能为气候变化做些什么呢？

我们既不是比尔盖茨，没有Money创立一个基金会去应对气候变化；也不是Greta Thunberg，没有号召全球青年参与行动的感染力；更加不是国家领导，没有出台一个“反食物浪费法”就能动员所有人来“光盘”的影响力。

但其实，还真有我们能做的！

比如最近千禾社区基金会的小伙伴：PDT食物小站的土豆君就挖掘到一个宝藏视频（点击文末阅读原文，前往B站查看：如何通过饮食改善气候变化），发现有一件再日常不过的事情竟对气候变化有着极大的影响，而且每个人都可以为之有所改变——那就是饮食。

土豆君说的饮食，并不是要推广素食，而是调整日常的饮食习惯。

吃肉还真与环境有关

美国加州大学洛杉矶分校的探访研究员Sanjayan先生和大多数人一样，是一位肉食爱好者。

他最爱的一顿晚餐莫过于“吃草长大、煎到3-4分熟的肋眼牛排”，但作为环境专家，每当他吃肉的时候内心又多了一份矛盾，因为吃肉对环境有着极大的负面影响。

一块牛排造成的温室气体排放高达330克碳——这等同于一辆汽车开三公里远的碳排放量。可能还是不太明白？那我们换个方式。

如果把肋眼牛排换成同等质量的其他食物，比如鸡肉，可以减少多少碳排呢？

——鸡肉约为牛肉的1/6。

若换成鱼肉，可以减少多少碳排呢？

——鱼肉约为牛肉的1/8。

若换成蔬菜，可以减少多少碳排呢？

——蔬菜约为牛肉的1/24。

若换成扁豆呢？

——扁豆的碳排近乎为0。

加州大学戴维斯分校环境研究院学者研究发现，“我们日常饮食对气候变化造成的负面影响达到25%”，这比全球所有汽车加起来对地球的负担都大！

而全球温室气体排放量中，畜牧业占比约为15%，等同于全球海陆空三大运输种类的碳排放量总合。

为什么同样质量的食物，

畜牧业的肉食会给地球带来如此“重击”？

拿肋眼牛排举例：要想吃到牛排就需要养牛，一头牛从牛犊喂养成熟需要4-6年的时间，这需要占据大量的土地为其提供约十亿吨的粮食。但若这十亿吨的粮食直接供给人类，能养活35亿人。 

除了耗费大量的资源，牛羊作为反刍动物对地球还有一个致命打击，就是放屁。

你可能觉得很好笑，

怎么放屁这种事情都能算进来？

但事实就是如此奇妙，生活中每个微不足道的细节都与我们赖以生存的星球有着密切联系。

牛和羊的屁中含有大量甲烷，甲烷的温室效应“威力”是二氧化碳的25倍！所以畜牧业从整体上来讲，温室气体排放量要高于农业或其他养殖业，这也解释了为什么吃肉比吃素多造成了几十倍的碳排，也就是几十倍重的负担。

看到这，我们算是从理论上搞清楚了吃肉对环境的影响。那我就必须为此割舍掉大快朵颐的快乐，成为只能吃草的沙拉精吗？！

还真不是！

纯素并非唯一解法

尽管纯素饮食（不食用任何动物和动物类制品）对环境影响最小，但从碳排数据来看，纯素和蛋奶素（不食用动物，但食用像蛋、奶类动物制品）没有太大区别，而且研究小组发现地中海饮食和蛋奶素造成的影响是非常相似的。

图中竖轴为碳排放量，横轴分别为纯素、蛋奶素、地中海饮食，三种饮食方式的碳排放量相近。

虽然现代大多数发达国家都有着大口吃肉的习惯（尽管我国在国际上被认为是发展中国家，但许多城市居民也开始有越来越多大口吃肉的趋势），但地中海饮食却是反其道而行之。

图为各国的肉类摄入量，其中美国的肉类摄入量是全球最高，中国排第五，是印度的8倍。

图为典型的西式快餐，从左到右依次为热狗，牛排和炸鸡。

地中海饮食泛指地中海域居民的饮食方式，主要以植物源食物为主，每周吃几次海产、家禽，红肉（如牛肉）也许一个月才食用一次。有大量研究显示地中海式饮食不仅对健康有益处、延长平均寿命，还因为肉类摄入量大幅度降低而减轻对地球的负担。

图为典型的地中海饮食餐盘，左为三文鱼，右为鸡肉。

所以，减少肉类摄入，比把肉从盘子里剔除更重要。

从这顿饭起，尝试不同的搭配

如果从现在起每个人都转变为地中海饮食，到2050年，我们将解决全球15%的气候问题。这相当于减少约10亿辆汽车，也就是46个广州市车辆的碳排量！

不过转变为地中海饮食，一个月一次肉，也太禁欲了吧！住在广州不吃肉，怎么对得起大街小巷的韩国烤肉、牛肉火锅和牛杂煲啊！

但别忘了，肉食者的世界可以是很丰富的。除了牛羊肉这些对环境影响较大的动物，你还可以选择鱼虾蟹、鸡鸭鹅。而且素食其实也能搭配出许多花样哦！

看到这，是不是有点心动？这周末跟朋友约牛肉火锅前，不如先想一想我上周是不是已经光顾过一次烤肉大排档了？要不跟朋友商量一下，转战鱼仔店？或者鸡煲？门口的烧鸭店看起来也不错？朋友要是问起为什么舍弃大爱的牛肉，我就跟ta科普一番（把土豆的这篇文章转发给ta ><）。

如果因为宗教或生活习惯而无法在生活中割舍牛羊肉，那不如少盛点肉，多吃点蔬菜？或者在习惯驱使下和老板娘说“来一份净牛杂”前，先扫一眼摆在你面前的香菜萝卜豆腐皮，从改变这一顿饭开始做起？

改变饮食习惯的确不是一件轻松的事情。毕竟土豆君每周和朋友聚餐时，筷子都会不停歇地去夹肉。但一点一点开始改变呢？这周六少做一道肉菜，去菜场买点没吃过的蔬菜或者菌菇开始？没有肉的世界不是那么无聊和无味的～

撰稿 嘎颖  

编辑/排版 Sloan

* 本文图片来自网络与原视频

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